Бутлерова КФУ Людмила Якимова поделилась с пресс-службой университета рекомендациями по приобретению и сохранению этого деликатеса. Состав зерен зависит от вида рыбы, ее возраста и даже периода года, когда осуществлялся вылов. Икра ценится как источник значительного содержания протеинов, включающих жизненно необходимые незаменимые аминокислоты. Основную часть продукта составляет вода – от 50 до 70 процентов, далее следуют белки – от 26 до 36 процентов, жиры – от 10 до 18 процентов. Минеральных веществ – не более 2,5 процентов. Количество витамина А в зернах тихоокеанских лососей выше, чем в икре осетровых, скумбрии, дальневосточной наваги и речного налима, а также муксуна, пеляди и пыжьяна. По объему витамина D лососевая икра является рекордсменом, превосходя печень трески. Высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и 6, и низкий уровень насыщенных кислот делает этот продукт одним из профилактических средств сердечно-сосудистых заболеваний. Натуральная икра – продукт скоропортящийся. Доказанные безопасные консерванты – сорбат калия и бензоат натрия. Современные пищевые технологии позволяют создавать продукты, максимально приближенные к оригиналу. Это касается и икры. По вкусу основное отличие – более толстая оболочка. Она, кстати, получается всего из двух ингредиентов. Нужен альгинат натрия, который получают из водорослей, и хлорид кальция. Именно альгинат из жидкости делает шарики. Жидкость можно брать абсолютно любую. Хотите икру – берите рыбный бульон, хотите джус боллы – берите сок. Да, джус боллы, которые так любит молодежь в напитках – это тоже альгинат натрия. Хотите получить веганскую икру, в воду добавляйте экстракты морских водорослей, ароматизаторы. Поэтому искусственная икра – это не плохо, это новые возможности вкуса и для кого-то более экологичный, гуманный или религиозный выбор, – прокомментировала эксперт. Еще одно заметное отличие – степень солености. Натуральный продукт требует большого количества соли как консерванта. Существует простой домашний тест, позволяющий отличить натуральный продукт от искусственного. Отличить можно кипячением, например, натуральная икра побелеет, а искусственная либо останется неизменной, либо лопнет и окрасит воду за счет красителей в составе, – объяснила химик. При покупке следует обратить внимание на герметичность упаковки. Необходимо обращать внимание, что икра на развес в открытых пластиковых тарах имеет ограниченный срок и небезопасно ее покупать у непроверенных продавцов. Металлическая банка должна быть без каких-либо повреждений. Именно повреждение металла может вызывать такие химические процессы, как окисление продукта. Еще хуже, когда извне попадает воздух. Стеклянная банка считается более предпочтительной, но икра должна храниться в защищенном от прямых солнечных лучей месте.