Это первое обновление подобных норм со времен СССР. Документ начнет действовать с 1 апреля, как следует из текста, опубликованного Росстандартом. Теперь разрешается выпекать белый хлеб массой менее 500 граммов. Максимальный срок выдержки изделия на предприятии после извлечения из печи устанавливается не более 10 часов. Рекомендации по реализации в розничной торговой сети, которые ранее составляли 24 часа с момента выемки из печи, исключены из нового ГОСТа. Разрешено применять пищевую добавку из функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиоксидант», ферментные препараты. Новый ГОСТ вступит в силу с 1 апреля, он заменит нормы, действовавшие еще со времен СССР с 1986 года, как следует из документа Росстандарта.