Согласно ГОСТ 23670-2019, вареные колбасы подразделяются на несколько групп. Категория А содержит свыше 60% мышечной ткани, как, например, «Докторская». Категория Б имеет от 40 до 60%, включая больше жирного сырья. Категории В и Г содержат соответственно от 20 до 40% и от 5 до 20%. Для полукопченых изделий требования строже: категория А требует не менее 80% мышечной ткани, Б — 60–80%, В — 40–60%, Г — 20–40%, Д — 5–20%.

Специалист рекомендует тщательно изучать состав при выборе колбас категорий В и ниже. В таких продуктах более половины массы может приходиться на плохо усваиваемую соединительную ткань, а не на полезный животный белок. Качественные изделия часто содержат натуральные специи, такие как черный перец, чеснок или кориандр. Нитрит натрия (E250) применяется во всех колбасах как консервант и фиксатор окраски — этого ингредиента не стоит опасаться.

Однако есть нежелательные компоненты. К ним относятся глутамат натрия, усиливающий вкус и способный вызывать аллергию, гидрогенизированные жиры — источник трансжиров, повышающих риск сердечно-сосудистых заболеваний, растительные белки и соя, снижающие пищевую ценность, фосфаты и нитраты, крахмал с гелями, маскирующие низкое содержание мяса, и трансглутаминаза — фермент для склеивания кусков.

Собеседница «Газеты.ru» посоветовала приобретать товары, соответствующие стандарту ГОСТ, который гарантирует соблюдение всех норм и требований при производстве.

Ранее в «Докторской» колбасе от Великолукского мясокомбината обнаружили опасную и запрещенную добавку — так называемый «мясной клей», способный провоцировать онкологические заболевания. После публикации SHOT ПРОВЕРКИ Роскачество решило провести дополнительную экспертизу этого продукта.

Самую важную информацию о медицине, рекомендации врачей и новые исследования — в разделе «Здоровье» на Life.ru.